Fatores de destaque no mercado de leite brasileiro

Em termos de importância para a indústria de alimentos brasileira, o leite e seus derivados estão atrás apenas da indústria de carnes, circulando aproximadamente 68 bilhões de reais em 2018. De 1990 a 2017 o consumo de leite no Brasil aumentou em 60%, de modo que em 2018 o consumo médio de litros por ano para cada habitante brasileiro foi de 166,4. Os produtos mais consumidos pelo brasileiro é o leite longa vida e os queijos.

Além da sua importância econômica, o leite é valorizado por ser uma excelente fonte de nutrição. Ele é fonte de proteína, cálcio, magnésio, selênio, riboflavina e vitamina B12. Estudos indicam que no Brasil, o leite e seus derivados estão entre as fontes mais acessíveis de acesso a proteína, cálcio e vitaminas.

Outro fator é a sua versatilidade do leite para a agroindústria e a culinária. O produto pode ser consumido na sua forma original, em derivados salgados, como o queijo e a manteiga, derivados destinados à sobremesa, como o iogurte e o leite condensado, além daqueles usados nos preparos culinários, tais como o leite em pó e o creme de leite.

Um fator que também representa este mercado é a variação do preço do leite paga ao produtor. No mês de novembro de 2019 no estado de Goiás, foi pago aos produtores em média 1,35 pelo litro do leite, enquanto no mesmo mês em 2020, o valor foi de 2,17. Havendo assim, uma variação anual de 62,2%. Sendo uma commoditie, o seu preço varia conforme a oferta e a demanda do mercado. Esse fator é visto como negativo pois mesmo quando os preços estão bons, a margem de lucro do produtor ainda é baixa.